About / こだわり
素材と、製法のはなし。
むずかしいことはしていません。良い材料を、いい状態で、その日に使う。プティ・シューが毎日くり返している、当たり前のことをご紹介します。
たまご
01 Ingredients
卵は、佐世保近郊の朝どりを。
カスタードの味は、ほとんど卵で決まります。プティ・シューでは近隣の養鶏農家から、その日の朝に採れた卵を届けてもらっています。黄身の色が濃く、加熱してもぷるんとした口あたりに仕上がります。
- 卵黄はカスタードに、卵白は生地の“ふくらみ”に使い切ります
- 牛乳は九州産のノンホモ牛乳。ミルク感をしっかり残します
- 生地には発酵バターを。焼いたときの香りが変わります
生地
02 Choux Dough
生地は毎朝、その日のぶんだけ。
シュー生地は鍋で炊いてから焼く、少し手間のかかる生地です。水分の飛ばし加減で、ふくらみも食感も変わります。
気温・湿度によって毎日レシピを微調整し、開店前に焼き上げます。前日の作り置きはしません。だから、夕方には売り切れてしまう日もあります。
仕上げ
03 Hand-filled
クリームは、ご注文を受けてから。
できあがった生地は、クリームを詰めずにそのまま。レジでご注文をいただいてから、一つずつクリームを絞ります。ほんの数十秒の手間ですが、生地のサクサク感がまったく違います。
お持ち帰りの目安は当日中。保存料は使っていないので、その日のうちに召し上がってください。
「特別な日じゃなくても、
今日のおやつに選んでもらえるお店で。」
— プティ・シュー 店主（※デモ用のダミーテキストです）